Estos son los componentes para la obtención del Distintivo H

Fecha de publicación: 31 agosto 2021

Escrito por: Marisol López

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Con el objeto de reducir la incidencia de las patologías en turistas nacionales y extranjeros, en 1990 se implementó en México el programa Nacional de Funcionamiento Higiénico de Alimentos, el cual va a todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.

Se trata del Distintivo H, un programa y reconocimiento que da la SECTUR (SECTUR) y Secretaría de Salud, a esos establecimientos de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares de limpieza que marca la Regla Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018.

Actualmente, son escasas las organizaciones que cuentan con este Distintivo en nuestra región, no obstante, hay varias que permanecen haciendo un trabajo a diario para conseguirlo. Esto lo ha logrado Corporativo Kosmos, el conjunto de organizaciones más enorme de México en servicios de ingesta de alimentos, con bastante más de 55 años de vivencia y cobertura en toda la República.

La trascendencia del Distintivo H

El conjunto da servicios de ingesta de alimentos y abastecimiento de materias primas para comedores institucionales, embarcaciones (floteles) y nosocomios. Y por el compromiso que tiene con la calidad y sanidad de los servicios que da, ha sido confiable del Distintivo H en los nosocomios que opera.

Este logro es importante ya que según datos del Servicio Nacional de Sanitad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), 16 mil personas fallecen al año gracias a patologías transmitidas por los alimentos, debido a que dichos no cumplen con los estándares mínimos de sanidad e inocuidad. Los componentes son diversos y van a partir de cómo se generan hasta la manera en que los preparan y sirven.

Obtener el Distintivo no es simple, por cierto, hay ciertos requisitos básicos a llevar a cabo, entre ellos se hallan:

1. Personal y mandos capacitados en el desempeño de alimentos. El establecimiento debería contar, al menos, con 80% del personal operativo y 100% del personal de mandos medios capacitados en el curso Funcionamiento de los Alimentos impartido por instructores registrados por la SECTUR.

2. Instalaciones aptas para manejar, elaborar y servir alimentos que cumplan con las reglas del Programa H.

3. Higiene en las instalaciones con niveles de excelencia a perfección.

4. Procesos bien definidos para el funcionamiento de alimentos y limpieza de instalaciones.

Corporativo Kosmos y la obtención del Distintivo H

La obtención del Distintivo H ha sido viable gracias al compromiso de la gerencia del departamento de calidad de Corporativo Kosmos —área que tiene la tarea de coordinar las actividades del higienista de los nosocomios, nutriólogos, administradores, mantenimiento y cocineros— y del esfuerzo de los ayudantes que trabajan en los nosocomios, debido a que forman parte de su plantilla.

Este Distintivo se alcanzó en ciertos de los nosocomios en donde Corporativo Kosmos opera los servicios de ingesta de alimentos, sin embargo no planea frenar su trabajo allí.

Conclusiones: El Distintivo H mejora la calidad de los servicios de alimentación (restaurantes, hoteles y hospitales) en materia de higiene de alimentos. Así mismo, es una garantía de que los alimentos son de mejor calidad para los pacientes, médicos y personal administrativo que labora en el hospital.

Apreciaciones personales: hay un reconocimiento múltiple, ya que se encuentra garantizado salud y bienestar. La obtención del Distintivo H es el resultado de un año de trabajo de ellos, en el cual la empresa se alinea con su RS y los compromisos que adquiere.